1. Quitar el tallo de las berenjenas y cortar por la mitad. Hacer cortes diagonales en ambas direcciones y reservar en una fuente para el horno.
2. Agregar aceite de oliva, sal, pimienta y hornear a 180 °C por 30 minutos hasta dorar. Una vez listas, quitar la pulpa de las berenjenas con una cuchara y reservar en un plato.
3. Poner en el vaso del robot de cocina 1 diente de ajo, cebolla, tomate y el resto del aceite. Mezclar 5 SEG/ VEL 4. Luego programar 10 MIN/ 120°C/ VEL 1.
4. Agregar la pulpa de las berenjenas, el jurel, las hojas de albahaca picada y cocinar 10 SEG/ GIRO INVERSO/ VEL 4.
5. Rellenar las berenjenas y poner encima queso rallado. Hornear por 8 minutos o hasta gratinar.