1. Desmenuzar el jurel en un bol y reservar.
2. Quitar el tallo de la berenjena y cortarla por la mitad. Hacer cortes diagonales en ambas direcciones y distribuir en una fuente para horno.
3. Agregar aceite de oliva, sal, pimienta y hornear a 180 °C por 30 minutos o hasta dorar.
4. Retirar la pulpa de las berenjenas con una cuchara y mezclarla con el jurel.
5. En un sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla, ajo y tomate. Incorporar a la mezcla de berenjena y jurel. Añadir albahaca picada y mezclar todo.
6. Rellenar las berenjenas con la mezcla. Agregar queso rallado encima y hornear por 8 minutos o hasta gratinar.