1. Desmenuzar el jurel en un bol y reservar.
2. Colocar film plástico sobre una superficie y estirar el puré de papas formando un rectángulo.
3. Pintar el puré con mayonesa, distribuir las arvejas, pepinillos, aceitunas, clara de huevo molida y pimentón.
4. Poner el jurel en uno de los extremos del rectángulo y enrollar con la ayuda del film plástico.
5. Refrigerar por al menos 1 hora o idealmente de un día para otro.
6. Decorar con mayonesa, yemas molidas, pepinillos, pimentones y trozos de jurel antes de servir.