1. Vaciar el jurel con su salsa en un bol y desmenuzar. Sazonar con orégano, sal y pimienta. Reservar.
2. Mezclar la harina con la sal, agua y levadura. Amasar hasta formar una masa blanda y elástica. Darle forma de bola y reservar en un bol aceitado con el aceite de oliva. Cubrir con un plástico o paño y dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
3. Dividir la masa en cuatro partes iguales y formar bolas.
4. Espolvorear una superficie con sémola o semolina. Aplastar y estirar las bolas con los dedos dándoles forma circular.
5. Pintar con salsa de tomates y rellenar la mitad con el jurel reservado, tomate, albahaca y queso rallado.
6. Cerrar cada calzone como si fuera una empanada grande y distribuir sobre la lata aceitada del horno.
7. Hornear a 220 °C por 15 minutos o hasta dorar. Dejar reposar 5 a 10 minutos y servir de inmediato.