Para la mayonesa:

1. Mezclar en la procesadora los huevos, mostaza, sal, pimienta, jugo de limón y aceite hasta obtener una mayonesa espesa.

Para el armado:

1. Desmenuzar el jurel en un bol y reservar.
2. Cocer los porotos verdes.
3. Cortar el tomate en rodajas.
4. Partir cada pan en dos. Untar una mitad con mayonesa, agregar el jurel desmenuzado, rodajas de tomate, porotos verdes y ají verde a gusto.