Para la masa:

1. Mezclar la harina con la levadura, sal y agua. Amasar hasta incorporar bien los ingredientes y que la masa quede suave y elástica. Cubrir con un paño y dejar reposar por 10 minutos.

Para el relleno:

1. Desmenuzar el jurel en un bol y reservar.
2. Preparar el pesto. En una procesadora poner las hojas de albahaca, queso, nueces, ajo y sal. Agregar el aceite de oliva de a poco y procesar hasta obtener una pasta cremosa, que sea untable. Reservar.

Para el armado:

1. Sobre una superficie enharinada, extender la masa formando un rectángulo de aproximadamente 40×50 cm. Pintar la masa con el pesto y distribuir encima el jurel.
2. Enrollar la masa a lo largo. Con un cuchillo cortar el rollo a lo largo, por la mitad, dejando un extremo sin cortar. Entrecruzar las tiras de masa con el relleno hacia arriba. Unir los extremos formando una corona. Dejar reposar 20 minutos.
3. Hornear a 180°C por 25 minutos. Sacar del horno y servir de inmediato, acompañada con tomates cherry.