1. Desmenuzar el jurel en un bol y mezclar con las longanizas picadas. Reservar.
2. Dorar la cebolla en un sartén con un poco de aceite. Agregar la mezcla de jurel y longaniza. Revolver por 2 a 3 minutos.
3. Verter la mezcla en un bol. Aliñar con paprika, merkén, comino sal y pimienta a gusto. Dejar enfriar.
4. Rellenar cada empanada con una o dos cucharadas de la mezcla en masa para tamaño vinera (10 a 12 cm). Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua, doblar y cerrar las empanadas. Hornear aproximadamente 20 minutos a 180 °C o hasta obtener el dorado deseado.