1. Sin botar el agua de la lata, vaciar el jurel en un bol, separar en trozos medianos y reservar.
2. En una olla con un poco de aceite sofreír la cebolla con la zanahoria y el apio.
3. Incorporar el pimentón y el tomate. Condimentar con orégano, ají de color, sal y pimienta.
4. Añadir el vino blanco, el agua del jurel y el perejil. Cocinar por 2 a 3 minutos.
5. Incorporar las papas y suficiente agua caliente para cubrir. Cocinar 30 minutos a fuego medio.
6. Agregar los trozos de jurel. Retirar del fuego una vez que retome el hervor.
7. Espolvorear con cilantro y servir.