1. Desmenuzar el jurel en un bol y reservar.
2. En un sartén con un poco de aceite sofreír el ajo, cebollín, perejil y ralladura de limón.
3. Agregar el jurel, condimentar con sal y pimienta, revolver unos minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar.
4. Formar bolitas con la mezcla y aplastarlas con la mano. Refrigerar por 1 hora.
5. En una olla con suficiente agua poner a hervir las papas.
6. A los 10 minutos de cocción, agregar las espinacas, mantequilla y crema. Cocer por 10 minutos más o hasta que las papas estén bien cocidas. Retirar del fuego, dejar enfriar y procesar en la licuadora.
7. Preparar un batido con los huevos y la harina. Pasar las bolitas aplastadas por el batido y freír por 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén doradas. Servir acompañadas con el puré.