Para el relleno:

1. Vaciar el jurel con su agua en un bol y desmenuzar. Incorporar la salsa de soja, azúcar, sal y aceite de sésamo. Mezclar bien.

Para la masa y el armado:

1. Mezclar la harina con la levadura, el azúcar, la sal y el agua. Formar una masa homogénea y refrigerar por media hora.
2. Estirar la masa hasta dejarla de 2 a 3 mm de grosor. Cortar círculos de 10 cm aproximadamente. Rellenar con la mezcla de jurel y cerrar formando pliegues hacia el centro de la masa.
3. En un sartén a fuego medio con un poco de aceite, distribuir las gyosas para que se doren en su base.
4. Incorporar ½ taza de agua y tapar para que se cocinen al vapor. Cuando el agua se haya evaporado, repetir el proceso una vez.
5. Espolvorear con sésamo negro y servir acompañadas con cebollín.