1. Vaciar el jurel con su salsa en una fuente para horno y reservar.
2. Sofreír en un sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo. Agregar los tomates, aceitunas, salsa de tomates y vino blanco. Condimentar con canela, pimentón en polvo, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos.
3. Verter la salsa sobre la fuente con el jurel y hornear a 180 °C por 10 minutos.
4. Para preparar el cuscús, ponerlo en un bol y cubrirlo con el agua hirviendo. Tapar por 5 minutos o hasta que se absorba el agua. Agregar la mantequilla, perejil, sal y pimienta. Mezclar y servir como acompañamiento del jurel.