1. Separar el jurel en trozos grandes en un bol y reservar.
2. Tostar en un sartén seco la hoja de laurel y el romero por 3 minutos.
3. Añadir el aceite, ajos y clavo de olor. Remover hasta que el aceite libere aroma y agregar la cebolla, perejil, tomillo, orégano, pimentón en polvo, sal y pimienta. Cocinar por 2 a 3 minutos.
4. Añadir el jurel en trozos y cocinar a fuego suave por 5 a 10 minutos.
5. Agregar el vinagre, subir el fuego y cocinar por 10 minutos más.
6. Vaciar la cocción en un frasco esterilizado. Dejar enfriar y sellar el frasco boca abajo. Una vez frío, volverlo a su posición normal y dejar reposar por al menos 15 días antes de consumir.