1. Vaciar el jurel con su salsa en un bol y desmenuzar. Reservar.
2. Cortar las berenjenas por la mitad. Distribuir en la lata del horno, hacer cortes en diagonal, introducir los ajos y esparcir el aceite de oliva. Hornear a 180 °C por 30 minutos.
3. Retirar la pulpa de las berenjenas con una cuchara. Moler en una procesadora junto al jurel y 2 cucharadas de queso rallado.
4. Dorar las láminas de zapallo italiano en un sartén con un poco de aceite.
5. Montar la lasaña en una fuente para horno, alternando capas de zapallo italiano con la mezcla de jurel y berenjenas. Cubrir con queso rallado y hornear a 180 °C por 15 minutos o hasta gratinar.