1. Separar el jurel en trozos grandes en un bol. Agregar el jugo de limón, sal y pimienta y reservar.
2. Asar las zanahorias en una fuente para horno con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear a 180°C por 20 minutos. Procesar con la albahaca hasta obtener un puré.
3. Moler las almendras en una procesadora junto con las hierbas.
4. Pasar los lomos de jurel por harina, huevo batido y finalmente por la mezcla de almendras.
5. Cocinar en un sartén con un poco de aceite por 2 a 3 minutos por lado.
6. Servir los lomos de jurel sobre el puré de zanahoria asada.