1. Desmenuzar el jurel con su salsa en un bol y reservar.
2. Sofreír en un sartén con un poco de aceite la cebolla con el ajo, pimentón y cebolla.
3. Añadir el jurel, salsa de tomates, orégano, sal y pimienta. Cocinar por 8 a 10 minutos y reservar.
4. Cortar las berenjenas en rodajas y sumergirlas en agua hirviendo por 2 minutos.
5. Enmantequillar pailas de greda o pocillos individuales para horno. Poner en el fondo una capa de berenjenas, agregar la mezcla de jurel, luego salsa bechamel y queso rallado.
6. Hornear por 25 minutos, sacar del horno y servir.