1. Desmenuzar el jurel en un bol y reservar.
2. Sofreír en un sartén con un poco de aceite la cebolla. Agregar el jurel, ají de color y orégano. Cocinar por 5 minutos.
3. En una olla con abundante agua cocer las papas y hacer un puré. Añadir la mantequilla, yemas de huevo, nuez moscada, sal y pimienta.
4. Formar bolas de papa con la mano, hacer una hendidura, rellenar con la mezcla de jurel y cerrar. Pasar las bolas por harina, huevo y pan rallado.
5. Refrigerar durante 1 hora y luego freír hasta dorar.