1. Desmenuzar el jurel en un bol y mezclarlo con el jugo de limón, eneldo, alcaparras y mayonesa. Reservar.
2. Cortar las paltas en láminas finas.
3. Disponer las láminas de palta sobre film plástico formando un rectángulo. Añadir encima el relleno de jurel y enrollar. Dejar reposar en el congelador por 30 minutos.
4. Retirar el film plástico y cortar rolls de 3 centímetros de ancho. Decorar con ciboulette picado y semillas de sésamo. Servir acompañados de salsa de soya.