1. Desmenuzar el jurel en un bol y reservar.
2. En la procesadora poner la espinaca, queso rallado, pepas de zapallo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Moler bien hasta obtener una pasta homogénea.
3. Cortar los panes en dos y untar cada mitad con el pesto de espinaca. Agregar el jurel y 1 o 2 hojas de lechuga.
4. Añadir más pesto de espinaca y cerrar el sándwich.