1. Poner en el vaso el cilantro, el perejil, la ralladura de naranja y la ralladura de limón y mezclar 5 SEG / VEL 7. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadir el jurel, jugo de limón, queso crema y mezclar 20 SEG/ GIRO INVERSO/ VEL 4 hasta obtener una pasta homogénea.
3. Pelar las paltas y picarlas en cubitos. Cortar los tomates cherry por la mitad. Aliñar con sal, pimienta, limón, aceite de oliva y semillas de sésamo. Revolver hasta formar el tártaro.
4. Para el montaje poner el tártaro de palta y tomate en un molde circular y presionar para dar forma. Quitar el molde y poner encima el mousse de jurel. Decorar con hojas de perejil o cilantro.