1. Desmenuzar el jurel y procesar junto con el queso crema, ralladuras de limón y naranja, perejil, jugo de limón, sal y pimienta, hasta obtener una pasta homogénea.
2. Preparar el tártaro. Pelar las paltas y picarlas en cubitos. Partir los tomates cherry por la mitad. Aliñar con sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva y semillas de sésamo.
3. Para el montaje, poner el tártaro de palta y tomate en un molde circular y presionar para darle forma. Quitar el molde y poner encima el mousse de jurel. Decorar con perejil picado.