1. Desmenuzar el jurel en un bol y reservar.
2. En un sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla y el pimentón.
3. Agregar el jurel y el perejil. Mezclar bien.
4. Añadir los huevos batidos, sal y pimienta.
5. Cocinar la tortilla por un lado hasta que el huevo esté cuajado y voltear para cocinar el otro lado, aproximadamente 5 minutos.
6. Emplatar y servir de inmediato.