1. Desmenuzar el jurel en un bol y mezclarlo con el pesto de albahaca.
2. Machacar las papas en un bol con la ayuda de un tenedor (molidas, no como puré).
3. Mezclar la harina con el agua hirviendo y una pizca de sal. Agregar el aceite y unir los ingredientes con las manos. Amasar hasta que la masa quede suave y elástica.
4. Dividir la masa en 5 porciones y estirarla en forma circular con el uslero en un mesón enharinado, lo más fino posible.
5. Rellenar cada masa con la mezcla de jurel y pesto. Agregar papas, queso y cerrar la tortilla juntando los bordes hacia el centro del relleno.
6. Mezclar la mantequilla con el cilantro y ponerla en un sartén a fuego medio. Dorar las tortillas por ambos lados.
7. Emplatar y servir de inmediato.